Il cibo in scatola è uno dei preferiti nei nuovi ristoranti

Questo articolo è stato originariamente pubblicato Premio per la visione finanziaria.

– Sembra un’opera d’arte in molti modi, sei d’accordo?

Florent Chronie-De Maria guarda la scatola rossa che ha portato dal magazzino al relativamente nuovo negozio online Voulez-Vous.

Nella scatola è tirato un cavallo su un cavallo, e una specie di angelo li solleva sopra la sua testa. Voulez-Vous Lanciato prima del nuovo anno – un negozio online dove puoi trovare solo cibo in scatola o cibo conservato in bicchieri.

Il nome era già in grado di farsi un nome tra famosi chef, ristoranti alla moda e alcuni strani norvegesi che amano il pesce e altre cose – registrato.

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Chronie-De Maria e Christophe Benjamin Calm hanno aperto il primo negozio online

– Ci sono mancati i prodotti di qualità che possono servire come aperitivo buono e semplice. Una specie di posto dove puoi fermarti velocemente per mangiare, continua.

Non sta parlando di bar o ristorante – ancora. Ma questa idea è cresciuta con i ragazzi, che ora sognano il futuro. Chronie-De Maria e Christophe Benjamin Calm hanno aperto un negozio online al primo evento, che è andato in frantumi in diverse tazze di caffè mentre si recavano alla scuola francese dove i loro figli sono studenti al mattino.

– Capisco che aprire una scatola non sembri così lussuoso. Abbiamo una visione diversa di esso. Abbiamo pensato che sarebbe stato divertente portare questo nella cultura gastronomica norvegese, dice Chronie-De Maria, metà italiana e metà francese.

– Posso firmare che il cibo a casa è l’argomento di conversazione, dice.

Parla della cultura gastronomica francese e di quanto siano talentuosi quando si tratta di aperitivi. Gli antipasti, o l’aperitivo, non sono cibo di tutti i giorni a casa dei norvegesi, ma se si guarda alla Francia è quasi inaudito non essere serviti dei buoni formaggi, una scatola di frutti di mare sul lago e qualcosa nel bicchiere. Potrebbe essere una festa, una cena normale a casa o una sosta al bar.

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Ristoranti di consumo: il cibo in scatola è facile da preparare e facile da mangiare, motivo per cui molti bar e ristoranti hanno scelto di svuotare la scatola per il cibo in scatola.

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In francese

– Abbiamo subito scoperto che ci piace lavorare con piccoli fornitori, che non hanno un grande budget di marketing o hanno in programma di crescere velocemente, continua. Due produttori, la famiglia Larrouyet e L’Oustau de Camille, sono ora rappresentati nel loro negozio.

– La reazione che hanno fatto quando si sono resi conto che vendevano cibi in scatola a 2.500 km dalla fabbrica, quando di solito lavoravano nel negozio all’angolo, è stata indimenticabile.

Cronje-de Maria dice di conoscere la famiglia Lourdes da quando era bambina.

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– Mia madre mi portava nella loro fattoria, dove comprava Bette de Combo e Bad de Foy. Sono andato alla classe della loro figlia più piccola e mi sono innamorato dell’anziano. Probabilmente potresti chiamarlo una specie di cliché francese, dice, e poter vendere i loro prodotti è come portare una piccola parte della tua infanzia in Norvegia.

L’Oustau de Camille è gestito da Camille, un ex ingegnere che ha deciso di concentrarsi sulla cucina. Oggi lavora con produttori locali nel sud della Francia.

– Ha uno stile di vita che mi piace quando invecchio, dice Cronje-de Maria.

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– Il mio primo ricordo dell’inscatolamento mi riporta a quando avevo sei anni. Nella scatola del pranzo c’era un panino con la pastella di una lattina che mia madre aveva cotto. Metà della classe ha mangiato questo panino normale. Florent Chronie-De Maria, co-proprietario del negozio online Voulez Vous, afferma che oggi troverai la stessa mazza nella nostra gamma.

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Storia della scatola

Quando l’inscatolamento è arrivato sul mercato, ha fornito all’umanità un modo nuovo e più sicuro per conservare il cibo.

Stavanger dovrebbe essere chiamata la città di trasformazione in Norvegia. King Oscar, uno dei più famosi produttori di scaffali, iniziò ad esportare negli anni ’80 dell’Ottocento.

Nel 1915, l’industria di trasformazione della città esportò più di 350 milioni di scatole di aringhe sul mercato mondiale e il 65% del lavoro industriale della città fu combinato con il popolare pesce in scatola.

Quando negli anni ’60 la produzione di massa di generi alimentari ha preso il sopravvento nei negozi, l’industria è cambiata. Le fabbriche più piccole, che in precedenza fornivano qualità, sono iniziate con la produzione di massa, i prezzi sono diventati notevolmente più economici e le scatole scadenti, a causa della pressione, si possono tranquillamente affermare.

Questo può anche essere un motivo per cui alcune persone hanno il naso che cola quando parlano di cibo in scatola. Ci sono molte persone che entrano in contatto con il cibo che viene così conservato per soldi a buon mercato.

Negli ultimi anni, però, è avvenuto un cambiamento. I francesi affermano che i piccoli produttori, che in passato non si erano arresi alle grandi potenze, iniziarono a sostenere i produttori locali che commerciavano materie prime varie, erbe aromatiche, spezie e ortaggi freschi.

– I produttori stanno ripetendo le loro ricette storiche. Immagina un pasto meraviglioso servito su un piatto. Oggi molti di questi piatti sono in scatola. Il cibo registrato può essere descritto come un piatto preparato dagli chef oggi, non solo un ingrediente.

Buona presa

Bakklandet Delikatesse Negozio di prodotti alimentari rari a Trondheim. Qui puoi trovare formaggio svizzero, salame e cozze affumicate dal Limfjord, Danimarca – in scatola. Dietro quest’ultimo c’è il fondatore di Fangstein Martin Brenble.

– Ho lavorato con il cibo per tutta la vita, ma mi sono concentrato sugli ingredienti che provengono dalla terra. Cos’è il mare, mi sono chiesto. I paesi nordici hanno pesce e crostacei di livello mondiale che esportiamo, ma non siamo molto bravi a mangiarli da soli.

Bregnballe ha trovato una spiegazione al fatto che molti consumatori, ma anche cuochi, hanno difficoltà a cucinare il pesce. Alcuni anni fa, ha visto la risposta data davanti a sé. Ha trovato sempre più cibo delizioso e bar gastronomici che servono cibo in scatola portoghese e francese di prima classe. Il cuoco dovrebbe aprire un coperchio e poi aggiungere una bella fetta di pane, magari una fetta di limone.

– Il mio primo pensiero è perché stiamo lasciando questo mercato all’Europa meridionale. Ecco perché ho creato CATCH.

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Lanciato da Hermetics: Martin Brenfale è dietro Fangs, insieme al co-proprietario Rosmus Asterland e allo chef Michael Kirstad. I gusci, le sfoglie e le trote vengono cucinate in Danimarca, ma hanno molte collaborazioni con altri paesi e fabbriche dove l’artigianalità dietro la lavorazione è ancora viva.

Privato

Una rivoluzione conserviera

Come molti, Breckinball ha pensato per la prima volta al centro. Dobbiamo cogliere la risposta dei paesi nordici al pesce aringa.

– Ho letto, e ai vecchi tempi, soprattutto sulla costa della Norvegia, ho scoperto che c’erano numerosi piccoli canarini. Tra l’altro esportavano spratti come aringhe, che non si trovano più nei paesi nordici. Ho trovato una piccola fabbrica nel Baltico, dove l’artigianato è sopravvissuto e oggi produce spratti del Mar Baltico. Spediamo prodotti biologici dalla Danimarca e dalla Svezia e, insieme al pesce, dice che sarà una svolta nordica per il pesce dimenticato, ma molto buono, e dice anche che sta lavorando a un progetto con l’industria alimentare. La scienza a Trondheim, dove esaminano le possibilità di lavorazione dei calamari.

– In Norvegia, i nostri prodotti sono stati ben accolti. Questo è enorme per me considerando le tradizioni legate alla lavorazione del pesce nel paese.

– Chi è un cliente abituale?

– Inizialmente c’erano piccoli ristoranti informali, ma ora trovo negozi di specialità, enoteche e ristoranti gourmet che raccolgono cibo in scatola. Vedo anche una tendenza per i gruppi target più giovani a coltivare cibo informale e cercare prodotti con identità. Questo aiuta ad aumentare la domanda. Negli anziani tornerà il cibo in scatola, ma è ancora fresco e di buona qualità, dice Bregenball, ed è solo l’inizio di una rivoluzione conserviera.

Da Pillefyken: la ricetta di Susanne Låstad per un buon pasto a base di acciughe

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Possibile con ricetta: al Ristorante e Wine Bar Suzanne Lastot a Philefán.

Ida Bjørvik / Finanza

Lista della spesa

Una scatola di pokeron (acciughe)

Buon pane,

Zucche dell’Hokkaido

Olio d’oliva e pepe

Metodo

Mondate una zucca, grattugiatela e tritatela finemente.

Cuocere molto dolcemente per circa cinque minuti. Usa un po’ d’acqua, ma soprattutto non fuoriesce.

Quindi mescolare circa 200 g di zucca, 0,5 dl di acqua bollente e 0,5 dl di buon olio d’oliva. Trasformalo in un robot da cucina o con uno sbattitore a mano fino a ottenere una consistenza liscia.

I Pokரோmon (acciughe) sono sia acidi che salati, quindi non sono necessari additivi nel mix. Se lo usate nel condimento dell’insalata, invece, potete aggiungere aceto e sale a piacere.

Immergere un lato del pane nella salsa prima di infornare a 180° per circa 10 minuti.

Prendete un cucchiaio di salsa extra e adagiate i boquerones sopra il pezzo. Completate con un po’ di pepe e il piatto è pronto.

Appunti: Quando si tratta di condire i pomodori, è meglio fare la stessa ricetta, poi tanti pomodori e un po’ di olio d’oliva – e un po’ di aceto di ciliegie. Infornate e servite con le acciughe. In cima è buono con pepe e scorza di limone bio grattugiata.

Il piatto è molto semplice, ma dipende dagli ingredienti buoni.

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Ida Bjørvik / Finanza

Qui troverai piatti registrati a Oslo

Amritham

Peco

Ansjosan

Ristorante Agosto

Capo

Pillefyken

Località Tele

Agli intervalli giusti