Christer Rødseth è responsabile della crema di riso natalizia con diversi tipi di salse.
di che cosa hai bisogno:
- Intorno a. 3 dl di panna montata
- 500 g di porridge di riso cotto
- 2-3 cucchiai di zucchero
- ½ vaniglia
Salsa di ciliegie:
- 600 grammi di ciliegie
- 200 grammi di zucchero
- 1 stella di anice
- Farina di patate o mais per addensare
Salsa al caramello:
- 300 grammi di zucchero
- 150 grammi di burro
- 300 g di panna montata
- 35 grammi di liquirizia
Frullato all’arancia:
- Sbucciare 3 arance
- 6 tuorli d’uovo
- 2 uova
- 4 dl di zucchero
- succo di 1 limone
- 280 gr di burro
Meringa italiana:
- 1,5 dl di acqua
- 300 grammi di zucchero
- 50 grammi di zucchero
- 240 g di albume
- Sbriciolata di pan di zenzero
- Cioccolato bianco per caramello
Questo è quello che fai:
Montare la panna, non troppo rigida, con lo zucchero e la vaniglia. Trasformare in porridge cotto.
Mettere le ciliegie e lo zucchero in una casseruola e mettere su fuoco basso fino a quando le ciliegie non risulteranno liquide, quindi scolare i frutti di bosco e livellarli con la fecola di mais o di patate.
bagnare.
La salsa al caramello si ottiene facendo bollire lo zucchero e l’acqua fino a doratura, quindi aggiungendo burro e panna e facendo cuocere per 2-3 minuti. Aggiustate di sale. Togliere metà della salsa e metterla nella liquirizia con una frusta a mano.
Fare la cagliata sbattendo tutti gli ingredienti insieme tranne il burro e la buccia d’arancia. Quindi riscaldare a 82 gradi e togliere dal fuoco, sbattere con il burro e lasciare raffreddare.
La meringa italiana si ottiene sbattendo insieme gli albumi e 50 grammi di zucchero in un robot da cucina, portando a ebollizione la salamoia con l’acqua e lo zucchero rimanente a 116 gradi e diluendo gli albumi. Avviare delicatamente la battuta prima di lievitare e lasciarla sbattere finché non scende sotto i 25 gradi. Quindi mettere un sacchetto spray e raffreddare.
Il cioccolato bianco al caramello è fatto sul momento. Infornate a 180° per 5-6 minuti e fate raffreddare prima di tagliare a pezzi più piccoli.
Variate la crema di riso con diverse salse, oppure preparate la salsa che avete preparato prima.
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