Minestrone al pesto e focaccia

Inizia preparando la pasta per focacce, vedi ricetta separata in fondo all’articolo.

Minestrone – Ecco cosa ti serve:

• 1 cipolla
• Intorno a. 4 cucchiai di olio d’oliva
• 2 strisce di pancetta (senza carne)
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
• Intorno a. 100 g di semole d’orzo, riso (riso a cottura lunga) o pasta, tagliata a pezzetti
• 1 passata di pomodoro in scatola
• Intorno a. 8 dl di brodo di carne/brodo vegetale/brodo
• ½ zucca
• 1-2 carote
• 2 gambi di sedano
• 2-3 salsicce grossolane dal buon sapore (si possono omettere dalle carni magre)
• Intorno a. 2 cucchiaini di mix di spezie provenzali
• Sale, pepe macinato grossolanamente, un po’ di zucchero
• prezzemolo tritato finemente
• Parmigiano grattugiato fresco per chi lo ama

Questo è quello che fai:

Tritare finemente la cipolla e soffriggere nell’olio fino a renderla lucida. Aggiungere l’aglio tritato e la passata di pomodoro e cuocere per 2-3 minuti. Aggiungere i pomodorini in scatola e il brodo/brodo. Portare la miscela a ebollizione e far sobbollire/cuocere a fuoco lento per circa. 10 minuti prima di aggiungere riso integrale o semole d’orzo. (Le semole d’orzo vengono sciacquate in acqua fredda prima di aggiungerle alla zuppa.) Se vuoi usare le tagliatelle al posto del riso o dell’orzo, aggiungi le tagliatelle alla zuppa negli ultimi 10-15 minuti. Portare a bollore il composto e lasciarlo marinare mentre le verdure vengono pulite e tritate.

Pulite le verdure e tagliatele a fettine sottili oa pezzetti. Aggiungere nella casseruola con i condimenti e cuocere fino a quando il riso, le semole d’orzo o la pasta non saranno cotti, 20-30 minuti. Condite con sale, pepe ed eventualmente un po’ di zucchero a piacere.

Servire la zuppa con una bella spolverata di parmigiano grattugiato fresco o altro formaggio bianco finemente grattugiato.

Pesto – ecco cosa ti serve:

• 2 cucchiai di pinoli tostati
• Foglie di 1 ciotola di basilico
• 1-2 spicchi d’aglio
• 1-2 dl di olio d’oliva
• Intorno a. 50 grammi di parmigiano grattugiato o qualsiasi formaggio bianco grattugiato morbido e delizioso

Questo è quello che fai:

Arrostire/friggere i pinoli in una padella fino a doratura senza farli dorare. Mettere le foglie di basilico, i pinoli e l’aglio in un frullatore ad alta velocità e frullare fino ad ottenere un composto grossolano. Spruzzare l’olio a filo. Alla fine aggiungete il formaggio grattugiato. Aggiustate di sale a piacere.

Consigli: Il pesto si conserva in frigorifero in un bicchiere ermetico per 3-4 giorni. Puoi acquistare il pesto in un bicchiere dal negozio. Ma fai il meglio da solo.

Focaccia – Ecco cosa ti serve:

Padella piccola ca. 25×20 cm.

• 1 confezione (50 g) di lievito
• 4 dl di acqua tiepida
• 7 dl di farina di frumento
• 1 cucchiaino di sale
• 1-2 cucchiai di miele
• 1 dl di buon olio d’oliva
• Sale in scaglie, forse rosmarino

Questo è quello che fai:

Sciogliere il lievito in acqua tiepida. Aggiungere la farina, il sale, il miele e due cucchiai di olio d’oliva. Impastare bene. L’impasto deve risultare un po’ appiccicoso. Alla fine aggiungete 1-2 cucchiai di olio d’oliva da spalmare sull’impasto. Coprite la ciotola con pellicola e fate lievitare a ca. 30 minuti per raddoppiare le dimensioni. Stendete l’impasto su una lunga padella foderata di carta da forno. Picchiettare l’impasto fino a coprire la forma. Coprire e lasciar lievitare a ca. 45 minuti. Praticate dei piccoli fori nell’impasto con le dita e spalmateci sopra un filo d’olio d’oliva e spolverate con un pizzico di sale fino. Cuocere sul ripiano inferiore in forno preriscaldato a circa 225 gradi. 30 minuti. Cospargete di rosmarino quando mancano 6-7 minuti di cottura. Raffreddare sulla griglia.