Crema di riso natalizia con diverse salse

Christer Rødseth è responsabile della crema di riso natalizia con diversi tipi di salse.

Questo è quello di cui hai bisogno:

• Intorno a. 3 dl di panna da montare
• 500 g di porridge di riso cotto
• 2-3 cucchiai di zucchero
• ½ baccello di vaniglia

Salsa di ciliegie:

• 600 grammi di ciliegie
• 200 grammi di zucchero
• 1 stella di anice
• Farina di patate o amido di mais per ammorbidire

Salsa al caramello:

• 300 grammi di zucchero
• 150 grammi di burro
• 300 g di panna montata
• 35 grammi di liquirizia

Frullato all’arancia:

• Sbucciare 3 arance
• 6 tuorli d’uovo
• 2 uova
• 4 dl di zucchero
• succo di 1 limone
• 280 gr di burro

Meringa italiana:

• 1,5 dl di acqua
• 300 grammi di zucchero
• 50 grammi di zucchero
• 240 g di albume
• pan di zenzero da sbriciolare
• Cioccolato bianco per caramello

Questo è quello che fai:

Montare la panna, non troppo rigida, con lo zucchero e la vaniglia. Incorporate il porridge cotto.

Mettere le ciliegie e lo zucchero in una casseruola e mettere a fuoco basso finché le ciliegie non rilasciano il loro liquido, quindi scolare le bacche e livellare il liquido con l’amido di mais o la fecola di patate.

bagnare.

La salsa al caramello si ottiene facendo bollire lo zucchero e l’acqua fino a doratura, quindi aggiungendo burro e panna e facendo cuocere per 2-3 minuti. Aggiustate di sale a piacere. Sollevare metà della salsa e con un frullatore ad immersione condirla con la liquirizia.

Preparare la cagliata sbattendo tutti gli ingredienti insieme tranne il burro e la buccia d’arancia. Quindi riscaldare a 82 gradi e togliere dal fuoco, sbattere il burro e lasciarlo raffreddare.

La meringa italiana si prepara sbattendo insieme gli albumi e 50 grammi di zucchero in un robot da cucina, facendo bollire lo sciroppo di zucchero con l’acqua e lo zucchero rimanente a 116 gradi e sbattendo gli albumi. Inizia con attenzione con il battito prima di alzarlo e lascialo battere finché non scende sotto i 25 gradi. Poi mettete su una sac à poche e fate raffreddare.

Il cioccolato bianco al caramello si fa velocemente. Infornate a 180° per 5-6 minuti e fate raffreddare prima di tagliare a pezzi più piccoli.

Cambiate la crema di riso con salse diverse, oppure preparate quelle che avete fatto prima.