Consiglio sul vino: Ricetta: Il miglior vino per pizza

Questo articolo è stato pubblicato per la prima volta in capitale.

Ricette: Le prime ricette di pizza rinvenute negli archivi della Biblioteca Nazionale risalgono agli anni ’60. Dicono che la pizza in Norvegia sia stata chiamata per la prima volta “italian cheesecake” o “torta al pomodoro”. Da allora, l’interesse dei norvegesi è completamente svanito.

I norvegesi hanno consumato più di 600 milioni di pezzi della famosa Grandiosa da quando hanno iniziato a produrli nel 1980. Non tutti sono soddisfatti del gusto popolare. Per le persone più intelligenti, la pizza non è solo pizza dal congelatore. È qualcosa di molto più di questo. Per alcuni è quasi una religione.

Pizza popolare e religiosa

Negli ultimi anni i ristoranti hanno iniziato a servire squisite pizze con grande successo. Luoghi di Oslo come Vinoteket, Villa Paradiso, Lofthus Samvirkelag e Tranen hanno completamente cambiato la visione dei norvegesi del tour italiano.

Con un impasto decadente e un’innovativa stratificazione di ingredienti come funghi porcini, astice e acciughe, Pollo al BURRO E le capesante portano il piatto a un livello completamente diverso. Vinoteket è stata votata – su Solli plass – come una delle 50 migliori pizzerie d’Europa nel 2020. Questo la dice lunga sullo standard.

Tutti vogliono il vino della pizza

Poi al vino. Se guardiamo al termine “vino da pizza”, è un termine molto usato. Alla pari con vino di selvaggina, vino di ostrica e vino da terrazza.

Ma cosa ci metti in un buon vino per pizza? È appropriato bere un buon Amaron dall’Italia o un costoso Bordeaux dalla Francia? La risposta è senza dubbio numero – Secondo noi.

Anche il vino non deve costare molto. La pizza può funzionare con il vino bianco, ma è preferibile il vino rosso purché il vino sia fruttato. Cerca un frutto a bacca con pochi tannini e un’acidità intrinseca.

L’Italia, in particolare le regioni settentrionali con i loro vini a base di Barbera e Dolcetto, è il luogo di nascita delle pizze più tradizionali. Servire preferibilmente leggermente freddo. Fino a 13-14 gradi, in tazze grandi.

La varietà degli ingredienti e la qualità è superlativa. Ciò significa che devono essere fatte molte considerazioni per arrivare all’abbinamento perfetto. Per noi, il quadro generale del gusto è fondamentale. Il condimento della pizza è pieno di sapore? Quindi il vino dovrebbe essere più denso. Ad esempio, come in Dolcetto, Langhe Nebbiolo viene dall’Italia.

Se l’accompagnamento è più mite, un vino leggero e fruttato, come il Barbera italiano o il Gamay del Beaujolais in Francia, potrebbe essere la scelta giusta. Per chi ama il vino bianco è meglio scegliere i tipi di frutta, soprattutto del Soave e del Piemonte in Italia.

Ecco alcune proposte di vini per una serata pizza di successo:

Un po’ diverso: pizza con salmone affumicato e uova. Foto: Foodsteps

Ricette pizza

Di certo non servono le farine più costose per ottenere una buona pizza dal fondo croccante e dalla crosta ariosa, ma ti consigliamo di trovare la farina Tipo 00. A parte questo, hai solo bisogno di acqua, sale e un pizzico di lievito. L’ingrediente più importante di cui l’impasto della pizza ha bisogno per essere davvero buono è il tempo. Allora è meglio passare una notte in frigorifero prima di friggere, afferma Jonas Model, direttore generale di Foodsteps, il libro di cucina digitale della Culinary Academy.

Qui trovi la loro ricetta base per l’impasto della pizza classica, che può essere utilizzato come pizza lunga e per lo stile italiano.

Condividiamo anche le nostre due salse preferite, rossa e bianca. La salsa per pizza bianca sblocca una serie completamente diversa di condimenti, come le uova in camicia con uova o salmone affumicato, continua Modell.

La Ricetta: Impasto per Pizza Classico (4 Persone)

ingredienti

400 grammi di acqua fredda

5 g di lievito fresco

640 g di farina di grano tenero tipo 00

1 cucchiaino di sale

metodo

Nella ciotola del pane mettete tutta l’acqua con il lievito e metà della farina. Avviare la macchina a bassa velocità e aggiungere anche il sale. Il resto della farina viene aggiunto a poco a poco, e non è affatto detto che vi serva tutta. L’impasto deve essere molto umido. La farina si attaccherà meglio all’acqua nel tempo, quindi è importante che non sia troppo asciutta. Quando pensate che l’impasto sia un po’ umido del desiderato, accendete la macchina a velocità media e lasciate impastare l’impasto per 10 minuti.

Spolverizzate un po’ di farina di frumento sul piano di lavoro e versate l’impasto pre-impastato. Stendete l’impasto in una palla rotonda aiutandovi con un raschietto. L’impasto ora dovrebbe maturare in frigorifero. Ungete una ciotola capiente con qualche goccia di olio d’oliva e aggiungete l’impasto. Coprili con plastica o con un coperchio, ma non chiudere completamente il coperchio. Lasciar maturare l’impasto in frigorifero per almeno cinque ore, preferibilmente tutta la notte. Mettere da parte 2 ore prima di infornare la pizza e dividerla in porzioni da 220-250 grammi. Formate delle palline ben strette e mettetele su una spianatoia infarinata sotto un canovaccio.

Se si cuoce in un forno normale, si consiglia di ottenere una pizza dura o una pizza a pietra. L’acciaio trattiene bene il calore, e permette di cuocere più pizze una alla volta, con risultati uniformi. Metti l’acciaio sulla seconda scanalatura inferiore e usa aria calda con il calore inferiore e la temperatura massima. Il forno deve essere preriscaldato per almeno un’ora prima di infornare la pizza. Ora ci sono molti forni per pizza per il mercato privato e se vuoi fare un passo avanti, puoi prendere in considerazione l’idea di acquistarne uno. Una buona soluzione è un tipo di elettricità che può essere utilizzata sia all’interno che all’esterno. Quindi ottieni una pizza altrettanto buona tutto l’anno.

Ricetta: Sugo Per Pizza Rossa Montata Fredda

ingredienti

1 pomodoro San Marzano in scatola

1 cucchiaio di passata di pomodoro fine

1 spicchio d’aglio

3 cucchiai di buon olio d’oliva

1 mazzetto di foglie di basilico

0,5 cucchiaini di sale

1 cucchiaino di zucchero

Pepe nero.

metodo

Scolare i pomodorini in scatola e metterli in una ciotola. Schiacciate delicatamente i pomodori con un cucchiaio di legno. Grattugiare finemente l’aglio su una grattugia fine e aggiungerlo ai pomodori. Aggiungere anche salsa di pomodoro, sale e pepe macinato fresco. Mescolate bene e assaggiate se volete ridurre l’acido con un po’ di zucchero. Alla fine aggiungete l’olio d’oliva e le foglie di basilico tritate. Regola i sapori in base alle tue preferenze.

Ricetta: Sugo Per Pizza Bianca

ingredienti

200 g di panna fresca

1-2 spicchi d’aglio

2 cucchiai di erbe aromatiche tritate finemente, come timo, basilico o timo

0,5 pezzi di limone

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

Pepe nero.

metodo

Tritare finemente le erbe aromatiche a piacere: l’origano fresco è un sicuro vincitore. Grattugiare finemente l’aglio su una grattugia fine.

Mettere la panna fresca in una ciotola e aggiungere le erbe aromatiche e l’aglio. Grattugiare l’esterno della buccia di limone su una grattugia fine e aggiungerlo alla ciotola. Spremere qualche goccia di succo di limone. Mescolare bene e condire con sale, pepe nero appena macinato e un po’ di zucchero se lo si desidera.