Farinata di riso
Dividere il baccello di vaniglia a metà nel senso della lunghezza e raschiare i semi.
Mettere il riso, il latte, il sale, la cannella, il baccello di vaniglia e i semi di vaniglia in una casseruola dal fondo pesante. Bollire Grattugiate la scorza di limone e aggiungetela al riso.
Cuocere fino al porridge, circa 40 minuti, mescolando spesso. Non vuoi che bruci sul fondo della pentola.
Pescare con cura la cannella, il cardamomo e il baccello di vaniglia.
Quindi aggiungere il burro e mescolare. Versare il porridge in una ciotola capiente e lasciare raffreddare il porridge a temperatura ambiente, circa 1 ora.
Torta al budino di riso
Accendere il forno a 160 gradi e ungere con il burro una tortiera (diametro 24 cm).
Separare i tuorli e gli albumi. Montare a neve ferma gli albumi e metterli da parte.
Sbattere i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e denso, quindi aggiungere 2 cucchiaini di succo di limone e un quarto di noce moscata grattugiata.
Piegare con cura il composto di tuorlo d’uovo nel porridge raffreddato con una spatola.
Quindi incorporare poco alla volta l’albume sbattuto. Quindi versare l’impasto della torta in una teglia imburrata e cuocere per 45 minuti.
La torta dovrebbe essere completamente impostata, non dovrebbe avere un nucleo morbido. Lasciare raffreddare leggermente la torta a temperatura ambiente per circa 1 ora.
Quindi cospargi sopra un sottile strato di zucchero, che bruci con una torcia del cielo. Ripeti tre volte finché non ottieni un coperchio di crème brûlée sottile e soffice.
Servire con salsa di ciliegie fresche e aspre.
Salsa di ciliegie
Sciogliere in un pentolino le ciliegie e lo zucchero. Una volta che lo zucchero si sarà sciolto, tenete da parte il pentolino e fatelo raffreddare completamente.
Le ciliegie hanno molta acqua e quindi la salsa diventa un po’ liquida? Aggiungi 1 cucchiaio di amido di mais a 1 cucchiaio di acqua e cuoci insieme per 2 minuti.
Appunti
In questa ricetta, puoi sicuramente usare il porridge di riso già cotto. Si prepara con 900 grammi di farinata già cotta.
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