Colore della carne: ecco perché è grigio

-Alcune cose sono sicure come una banca. Il formaggio è giallo, la pasta di fegato è grigio-marrone e il prosciutto è rosa. Cioè: non sempre.

Sullo scaffale della Coop abbiamo visto più volte tagli di maiale rosa con una sfumatura grigio-marrone in punti lungo il bordo. È sicuro mangiare e perché ciò accade?

– Lo strato grigio non è pericoloso, ma ovviamente ha un aspetto poco appetitoso ed è una deviazione della qualità su cui stiamo lavorando, spiega a DinSide Harald Christiansen, responsabile della comunicazione di Coop.

Egli sottolinea che per Coop lo scolorimento dei prodotti non è un fenomeno isolato, ma un fenomeno che sperimentano molte persone.

Abbiamo cercato di tenere d’occhio la carne di maiale nelle ultime due settimane, ma non abbiamo visto niente di simile da nessun’altra parte. Ma forse sì? Sentiti libero di inviarci una foto o un suggerimento via e-mail.

Confezione

Ciò che distingue le confezioni di carne di maiale Coop dagli altri marchi della catena è la confezione. L’imballaggio del prosciutto di Coop è un mix di plastica e carta grigia. Potrebbe essere parte della spiegazione del cambiamento di colore?

Christiansen spiega che il colore grigio della carne di maiale è un problema complesso su cui stanno lavorando in collaborazione con il fornitore del prodotto.

Diversi fattori possono influenzare il prodotto, come il contenuto di sale, la composizione del gas, il pH e l’intensità della luce, tutti fattori che possono influenzare il colore dei prodotti contenenti nitriti nel tempo, afferma Christiansen.

– È importante dimostrare che non sia pericoloso o di scarsa qualità. Sembra solo un po’ grigio e noioso.

Ha molto a che fare con le aspettative.

Anche il nostro rapporto con il colore naturale della carne è cambiato. Nel 2004, l’Unione Europea ha vietato l’imballaggio della carne con monossido di carbonio, poiché ciò potrebbe indurre i consumatori a credere che la carne sia sempre più fresca di quanto non sia in realtà.

Il primo mese dopo aver tagliato il gas Le vendite sono diminuite del 10%.secondo NRK, ma quando ci siamo abituati al nuovo colore, le vendite sono aumentate e si sono stabilizzate.