(Il giornale in linea): Un ampio esame Nettavisen delle carni alla griglia mostra che in molti casi si paga una grande quantità di acqua. La percentuale di carne nella confezione può arrivare fino al 69%.
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Lo chef stellato Halvar Ellingsen ritiene che il settore debba badare a se stesso.
La convinzione che le catene alimentari siano oneste è un’illusione che dobbiamo mettere da parte. “Sono lì per truffarci e privarci dei soldi”, dice Ellingsen a Netafisin.
Coop non ha ricevuto la forza potente dallo chef.
– Dire che non siamo onesti e che inganniamo i clienti per denaro è assolutamente sbagliato e provocatorio, afferma il direttore della comunicazione Harald Christiansen.
Leggi altre risposte di Coop, Rema e Nortura di seguito
Attenzione all’acqua bollente
Halvar Ellingen sa che aggiungere acqua è un’ottima idea se vuoi guadagnare soldi. Ma pensa che sia una pessima idea se vuoi del buon cibo alla griglia.
– Se vuoi il gusto del barbecue, dovresti grigliare la carne, non l’acqua. Non si ottiene una crosta quando si aggiunge acqua alla carne, e la crosta fa parte di ciò che offre una buona esperienza alla griglia, dice Ellingsen.
È un ex campione norvegese e partecipante alla squadra nazionale di cucina. Oggi lavora al Kvitnes Gård a Vesterålen.
Dei 30 prodotti Nettavisen esaminati in Kiwi, Rema 1000 ed Extra, dieci erano costituiti per il 95% o più da carne. Nove hanno ottenuto un punteggio pari o inferiore all’85%. I due con la quantità minore di carne nella confezione ne contenevano rispettivamente il 76 e il 69%..
La maggior parte di ciò che non è carne è acqua, zucchero, spezie e altri additivi.
Aggiungere acqua alla carne ha qualche effetto positivo?
– Non ho aggiunto acqua alla carne prima di grigliarla. Poi ci sarà la cucina. “Uso l’acqua quando preparo la zuppa o il brodo”, afferma Ellingsen.
– Non si tratta di aumentare i profitti
Il proprietario della gilda Nortura, da parte sua, sostiene che l’acqua aggiunta può essere benefica.
– Aggiungiamo acqua perché il prodotto non deve diventare secco e duro durante il riscaldamento, afferma il direttore specializzato di Nortura, Kjetil Nesse.
Le braciole di maiale sono spesso percepite come secche, perché molte persone preferiscono cuocerle troppo. Aggiungendo acqua e salamoia otteniamo un prodotto più succoso, aggiunge.
Si sa che l’acqua è gratuita, ma Nisei nega che la utilizzino per fare più soldi.
“Quindi si tratta di realizzare prodotti che possano facilmente raggiungere il successo, non di aumentare i profitti”, afferma.
Stai lontano dai sottaceti
Se la carne viene spruzzata con più del 5% di acqua, ciò deve essere indicato sulla confezione. Tuttavia, se l’acqua non viene aggiunta alla carne stessa, ma fa parte della marinata, i produttori non sono tenuti a dichiararlo.
– Stai lontano dai sottaceti. È solo acqua, molto zucchero e gomma bruno-rossastra. Lo chef Halvar Ellingsen dice che ha poco gusto.
Il suo consiglio è di acquistare prodotti puri e di insaporirli dopo la frittura.
-Mi piace scegliere pancetta o carne di maiale al naturale. “Poi mi piace spennellarlo con burro stagionato dopo averlo fritto”, dice.
Ellingsen non ha dubbi sul perché gran parte della carne alla griglia offerta venga condita liberamente.
– Naturalmente è vantaggioso avere molta marinata nella confezione. Non costa nulla rispetto alla carne. È acqua, grasso, zucchero e alcune spezie. Alcune persone potrebbero pensare che abbia un bell’aspetto, ma non ha un buon sapore, dice.
In risposta a “succo”
Uno dei prodotti con cui Ellingsen interagisce è Fette sottili di pancetta con pomodori ed erbe aromatiche. Sulla confezione c’è scritto “Succoso e delizioso!”
– Reagisco al fatto che mettono la parola “succo” sulla confezione. Il maiale è raramente succoso e il controfiletto è probabilmente il più secco disponibile. Se scelgo il maiale, scelgo qualcosa con grasso. Questo è ciò che rende la carne tenera, dice Ellingsen.
Leggendo il retro della confezione risulta anche che il paese d’origine è Norvegia/Germania. Si afferma inoltre che il prodotto può essere sciolto.
– Niente mi sorprende più. Quando dice che proviene dalla Norvegia o dalla Germania e può essere scongelato, quasi sicuramente è congelato. Sapere la quantità di antibiotici utilizzati in Germania non è una cosa positiva.
La Norwegian Farmers Company è il produttore di questo prodotto. Si tratta di Nortura, che produce anche Gilde. Ma questo prodotto è realizzato con questo nome la gente È un marchio esclusivo di Kiwi e di altri negozi del gruppo Norgesgruppen. Nortura non ha commentato queste dichiarazioni di Ellingen se non per sottolineare che Gilde utilizza solo carne norvegese.
69% di carne
La confezione con la minor quantità di carne sono le cotolette estive con senape e miele che Nordjord produce per Rema 1000. Qui nella confezione c’è solo il 69% di carne
Del restante 31%, la maggior parte è sicuramente acqua, ma Nettavisen non ha ricevuto una risposta su quanta acqua sia esattamente presente.
Dopo la carne e l’acqua, lo zucchero è l’ingrediente più abbondante nel prodotto. Altri componenti sono:
- Maltodestrina
- Amido modificato
- aceto
- Limonata
- Concentrato di limone
- Antiossidante
- profumo
- Conservante e diversi additivi.
Nel nome del prodotto è menzionato meno dell’1% di miele e senape.
– La cotoletta estiva con senape e miele è uno dei nostri prodotti che ha raggiunto i vertici nel Nuovo Messico per i prodotti a base di carne ed è molto apprezzato dai clienti, afferma il responsabile della categoria e degli acquisti presso Rema 1000, linea Aarnes per Nettavisen.
-Adattiamo e sviluppiamo sempre la ricetta dei nostri prodotti concentrandoci sul gusto e sulla qualità. Dice che a questa carne vengono aggiunti miele e senape, oltre alla salamoia, che conferiscono entrambi il gusto desiderato, dando un prodotto succoso, tenero e di buon sapore.
– Non loderò mai
Nortura, Rema 1000, Coop e Kiwi hanno tutti guardato le dichiarazioni di Ellingsen.
– La critica riguarda i toni familiari dei “super fornelli”, che probabilmente non darebbero credito a una catena di alimentari per lo sviluppo del prodotto. decente. Esistiamo per tutti i consumatori che amano il cibo alla griglia e apprezzano una scelta buona e varia, afferma il direttore della comunicazione Coop Harald Kristiansen.
Ritiene che sia completamente sbagliato che le catene cerchino di ingannare i clienti.
– Tutte le informazioni richieste dalla legge si trovano sulla confezione e questo fornisce ai clienti molte più informazioni di quelle che otterrebbero in un ristorante, dice.
Inoltre non ha idea delle cattive scuse che lo chef adduce per i prodotti marinati già pronti.
– Dice che c’è così tanta positività nel mangiare un barbecue in una calda giornata estiva che ai maestri chef non dovrebbe essere permesso di dare alla gente una cattiva coscienza perché scelgono di utilizzare prodotti marinati già pronti.
Rema 1000 ritiene che al cliente debba essere lasciata la possibilità di scegliere.
– Per coloro che vogliono preparare la propria carne, abbiamo molte alternative naturali che potete condire con la vostra ricetta o con la nostra nuovissima serie di spezie e marinate, afferma Line Aarnes di Rema 1000.
“Per coloro che desiderano prodotti che possano essere preparati velocemente alla griglia, abbiamo ottimi prodotti aromatizzati con sale, spezie e marinate”, afferma.
Kiwi non ha commentato, ma ha notato che Nortura produce la maggior parte dei prodotti per loro.
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