Hanno inoculato nella birra analcolica cinque ceppi batterici e hanno monitorato le popolazioni batteriche per 63 giorni. I risultati suggeriscono che la birra a bassa gradazione alcolica previene la crescita di agenti patogeni, mentre la birra analcolica lo consente.
La birra alcolica normale è solitamente immune agli agenti patogeni di origine alimentare grazie alle sue proprietà e alla sua produzione, tra cui etanolo, luppolo, basso contenuto di zucchero e anidride carbonica, nonché bollitura, filtrazione, refrigerazione e conservazione a freddo.
Tuttavia, le birre con una gradazione alcolica inferiore al 3,5% e con concentrazioni inferiori di etanolo possono essere esposte a contaminazione batterica durante tutto il ciclo produttivo.
Vi è una crescente preoccupazione sul fatto che la ricerca sugli agenti patogeni alimentari sia attualmente limitata principalmente alle birre tradizionali ad alto contenuto alcolico e manchino dati sui prodotti analcolici.
Il recente studio mira a colmare questa lacuna esaminando gli effetti della concentrazione di etanolo, della temperatura di conservazione e del pH sulla crescita di cinque ceppi di Escherichia coli (E. coli), Salmonella enterica e Listeria monocytogenes nella birra analcolica e poco alcolica.
La birra in lattina analcolica è stata integrata con E. coli e altri ceppi e conservata a 4 e 14°C per 63 giorni. È stato quindi eseguito un campionamento periodico per verificare la crescita di agenti patogeni.
Sia E. coli che S. enterica nella birra analcolica e poco alcolica a tutte le temperature e pH durante lo studio, ma L. monocytogenes si è rivelata meno resistente ed è diminuita dopo pochi giorni.
Inoltre, il pH era associato a una diminuzione dei ceppi testati, ma a 14°C le popolazioni di E. coli e di E. coli enterobatterici crescevano indipendentemente dal pH. Ma la L. monocytogenes ha portato ad un marcato declino della popolazione alle alte temperature.
Nella birra a bassa gradazione alcolica, tutti i microbi venivano ridotti a 4°C, ma a 14°C, E. coli e S. enterica ma rimase in vita per tutto il periodo di 63 giorni.
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