Canzone del Sangiovese

È una delle uve più importanti al mondo. Tuttavia, è difficile da trovare, quindi qual è il problema?

Quando stavo pianificando il mio matrimonio rockabilly a basso budget, non sapevo assolutamente nulla del vino. Ho cercato consiglio nel posto più ovvio: il mio team di maternità. E c’era una madre che allattava che pensava che il Sangiovese fosse la risposta a tutte le mie domande senza risposta. Ho scritto il nome all’interno del dorso della mano e sono andato a Winmonobolt.

Cosa mi aspettavo veramente? Bottiglie che dicono Sangiovese?

Bene, dopo potrò scoccare una lunga freccia. Vagavo tra gli scaffali e un simpatico impiegato polacco poteva dirmi che il Sangiovese era l’uva più importante della Toscana, ma raramente figurava sull’etichetta.

Non identificato

Bene, ho preso quattro bottiglie diverse e ho invitato mio marito per un assaggio. Ma tutte le bottiglie avevano un sapore diverso, giusto?

Penso che molti di voi apprezzeranno moltissimo questa esperienza. Si cerca il riconoscimento ma non lo si trova. Proprio questo, credo, spiega l’enorme successo commerciale di un’altra importante uva. Il Sauvignon Blanc è riconoscibile e unico. Dal bicchiere si elevano aromi di curcuma e ortica. In effetti, il profumo è così distinto che penso che solo un’annusata consapevole sia sufficiente per identificare un Sauvignon Blanc in futuro. Non sarebbe bello se parlassimo anche del sangiovese? Per favore prova…

Il Sangiovese profuma spesso di spugnole e mandorle. Hai assaggiato la spugnola Hardanger? Gusto acido e dolce alternativamente. Spesso provo esattamente questa sensazione con il sangiovese. Hai dimenticato il gusto delle mandorle? Allora devi frugare un po’ negli armadietti della cucina. Mandorle cotte, marzapane e ripieno di mandorle. La memoria può essere ricreata?

Colpisce soprattutto l’uva

La sfida è che l’uva è versatile. Preferisci un Sangiovese sapido ed espressivo? O preferisci i vini rossi scuri e carnosi? Un altro fattore complicante è l’uso di botti di rovere. I produttori possono lasciare il vino in piccole botti di rovere francese. Questi hanno aromi che ricordano nettamente la vaniglia, il pane tostato e le spezie. Consentono al vino di accedere a piccole quantità di ossigeno senza aromatizzare eccessivamente? E poi c’è la questione dei grandi barili. Le botti che sono state usate molte volte in precedenza sono le migliori.

Riesci a gestire un altro fattore di complicazione?

Tradizionalmente, il sangiove viene spesso miscelato con altre uve. Bettino Rigasoli (1809–1880) fu primo ministro nei primi inizi collettivi dell’Italia. Un uomo rinascimentale interessato all’agricoltura, alla botanica e all’arte. Elaborò la prima “ricetta” del vino rosso del Chianti nel 1872. Sangiovese con uve locali come il Canaiolo.

Se andiamo avanti di cento anni, un gruppo di produttori ribelli sta riportando la Toscana sulla mappa. Negli anni ’70, aziende vinicole come Sasigaia, Dignanello e Antinori adottarono uve francesi come Cabernet Sauvignon e Merlot. Che cosa? Uve francesi nel vino italiano? Questo è inaudito. I vini sono stati classificati come sfidanti alle normative. Ma fu un successo commerciale. Questo stile venne successivamente chiamato “Super-Tuscan”.

Nella zona di Montalcino si producono vini rossi invecchiati solo da Sangiovese. Sai cosa dovremmo fare adesso?

Troveremo quello che ti piace. Ecco un set per iniziare.

• Vedi i consigli sui vini di Ingvild Tennjord più avanti nel caso.