Costolette, cibo natalizio | La Riba è venduta in Kiwi e nel menu: infusa con acqua e articoli elettronici

BJØRVIKA a Oslo, un ristorante icona (Nettavisen): il famoso chef Eirik Lillebø ha imparato a cucinare e ha trovato un coltello. Apre la prima di numerose scatole di costolette che Nettavisen ha acquistato dalle catene di alimentari Kiwi, Extra e Rema 1000.

Prende il pezzo di carne dal pacco che abbiamo comprato da Kiwi e lo studia.

– Per me questo è solo contorno ed è molto tenero, molto tenero. “Qui ho paura che sia troppo secco”, dice Lilippo.

Aggiungere acqua

Guarda la confezione e le etichette. Dice “costola sottile piccante”. Sopra gli ingredienti c’è scritto “8% di acqua aggiunta”.

“Ricevo l’acqua del rubinetto gratis e non devo portarla quando compro la carne”, dice Lilibo.

– ma almeno è bello essere taggato, dice.

Poi studia gli ingredienti indicati sulla confezione e legge:

– Fibre di patate, glucosio e antiossidanti.

– Quale pensi che potrebbe essere la ragione dietro l’aggiunta di questo?

– Glucosio, è zucchero. Non ne ho idea. Non so il motivo. Forse è perché la carne trattiene l’acqua con cui viene iniettata, si chiede lo chef.

-Stupida vigilia di Natale

Sembra carnoso. Abbracci e scricchiolii. Sta cercando le ossa

-Non ci sono ossa qui. La parte superiore ha un buon spessore di carne, ma la parte inferiore è molto tenera. Lilippo dice che questo renderà strana la vigilia di Natale.

La costata sottile piccante è del marchio First Price ed è venduta nei negozi Norgesgruppen: Kiwi, Meny e Spar.

Si tratta di un’alternativa economica, ma lo chef ritiene che la classificazione e il contenuto debbano rimanere corretti.

– Non penso che stia bene. Se pensi di essere onesto, queste non sono costolette, sono bistecche, dice Lilippo.

Massima “acqua aggiunta”

Quindi prende il pacchetto successivo, anch’esso etichettato “Costolette piccanti”. Questo è il Rema 1000 del marchio della serie Prima. Lo chef rimane sorpreso quando legge la lista degli ingredienti.

“Costolette di maiale con ossa, grasso (95%), acqua, sale e pepe (0,7%)”, si legge sulla confezione.

Ciò significa che viene aggiunto poco meno del 5% di acqua. Pertanto, è leggermente inferiore al requisito in cui è necessario indicare separatamente la dicitura “acqua aggiunta” sulla confezione. Questo dovrebbe essere fatto se viene aggiunto più del 5% di acqua.

– Ecco perché si chiamano costolette

Ma la carne stessa qui sembra migliore.

-Questo è un po’ più spesso, il che è positivo. Ma anche qui non ci sono quasi ossa, sottolinea lo chef.

– Quanto osso deve essere presente affinché possiamo chiamarle “costole sottili”?

Il problema è che non è definito da nessun ente pubblico. È il caos. Poi i negozi potranno fare quello che vogliono.

-Ma penso che almeno la metà dovrebbe essere con le ossa. Dopotutto si chiamano costole per via delle zampe, dice Lilippo.

Ci sono circa un decimo delle ossa in questo pezzo.

– molto sottile!

L’alternativa più conveniente a Coop è del marchio Xtra.

“Qui non c’è quasi una gamba nell’angolo sinistro”, dice Lilippo.

Si stima che circa il dieci per cento del pezzo sia costituito da ossa.

-È un pezzo di carne sottile, molto sottile. E questo dice che devono lasciare il forno per 2 ore e 40 minuti, poveretto.

La variante Xtra è l’unica delle tre che non contiene acqua aggiunta.

– Qui dovete scegliere: o ottenere una crosta croccante e costine molto asciutte, oppure eliminare la crosta e ottenere un buon risultato sulla carne.

Interpretazioni

Ma perché Kiwi e Minnie mettono nelle costole elettronica, glucosio e fibra di patate? Ed è un caso che il Rema 1000 inietti così poca acqua da non dover contrassegnare la confezione con “acqua aggiunta”?

Prenderemo prima il più recente.

– Perché nelle centine della Rima 1000 c’è circa il 5% di acqua? È del tutto casuale o è perché non devi etichettare “acqua aggiunta”?

– No, la quantità di acqua nel prodotto è controllata in base a ciò che riteniamo offra il prodotto migliore, afferma il Category Manager Magnus Storeseth Matthiessen.

Rema 1000 ha contrassegnato la confezione con il fatto che nelle costole potrebbe esserci poco o nessun osso.

– Ma è una costola?

– La costola prima sottile è costituita dalla parte posteriore della costola che ha meno o nessun osso. La quantità di ossa che trovi nei prodotti varia sempre, motivo per cui abbiamo imballaggi trasparenti, afferma Matthiessen.

Altrimenti, dice, aggiungono la salamoia per rendere le costine più tenere.

Glucosio ed E301

Norgesgruppen è il più grande gruppo alimentare del paese e possiede catene come Meny, Kiwi e Spar, ma possiede anche il grossista Asko e possiede marchi come First Price.

– Perché ci sono tutti questi ingredienti come fibre di patate, glucosio e antiossidanti?

– L’additivo è l’antiossidante E301. Gli antiossidanti hanno un effetto conservante e sono benefici per la durata di conservazione. Vengono aggiunte fibre di patate e glucosio per ottenere una salamoia dalle buone proprietà. Conferisce una piacevole consistenza al prodotto”, afferma il direttore delle comunicazioni Ken Swilland.

Il cuoco non riuscì a trovare un solo osso nel pezzo di carne. Non deve essere per forza così, dice Sweland.

– Dovrebbe esserci dell’osso nelle costole. Se, come previsto, non è presente nella centina testata, sarà considerata una deviazione e ci rivolgeremo al nostro produttore.

Oltre a questo, dice, vogliono utilizzare quanto più animale possibile dal punto di vista della sostenibilità. Dice anche che viene iniettata acqua per rendere la carne più succosa.

I nostri test interni dimostrano che il prodotto ha un buon rapporto qualità-prezzo, rispetto ad altri prodotti sul mercato, afferma Soiland.

– Piccolo osso

Coop sottolinea che la loro scelta preferita è l’Xtra Rib.

La maggior parte delle costole contiene una buona quantità di osso. Ma alcune costole hanno relativamente poche ossa e parti della pancia saranno incluse nel pezzo di carne, afferma Kjønnås Thorsen, consulente in comunicazione di Coop Simen.

– Ma secondo le specifiche concordate con il fornitore, tutti i pezzi devono contenere ossa e non una semplice striscia di pancia. Quindi crediamo anche che il nome del prodotto “tender rib” sia descrittivo e corretto, dice.