Qual è il ruolo della gastronomia nel garantire una dieta coerente?
Il personaggio più importante! Innanzitutto, ci sono molte informazioni. Le persone non sempre sanno cosa fare con il cibo. Va bene mangiare un giorno e non quello successivo. Lì, la gastronomia gioca un ruolo importante e promuove l’innovazione con materiali noti e meno conosciuti.
In secondo luogo, i cuochi possono fungere da ponte tra il produttore di cibo e il consumatore. Ponte di comunicazione. Se inizi a parlare della provenienza della rapa o del pescatore che ha preso il granchio, otterrai un approccio completamente diverso agli ingredienti e un rispetto completamente diverso per l’intero processo.
In terzo luogo, tutti i campi sono in continua evoluzione attraverso la ricerca, che aiuta a sviluppare la comunità. La gastronomia è un argomento di sviluppo, quindi quando si tratta di ambiente e salute, c’è molto da chiedere ai gastronomi quando si tratta della composizione nel piatto.
Come possiamo garantire una dieta coerente in Norvegia?
È chiaro che le modifiche devono avvenire a livello di sistema. Molte persone nella comunità in cui viviamo oggi fanno molte cose buone. Ognuno ha un ruolo da svolgere, sia esso un politico, un agricoltore, un pescatore o un consumatore. Ma abbiamo un sistema in Norvegia e nel mondo che non giova al pianeta e alla salute delle persone.
Chiamare quello standard è problematico nella società odierna: non ci siamo ancora arrivati. La sostenibilità include non solo clima e ambiente, ma anche giustizia e aspetti sociali. Dobbiamo cambiare un po’ il modo in cui parliamo di sostenibilità per muoverci nella giusta direzione. In tanti stanno iniziando ad usare il concetto di sostenibilità, ma non possiamo cominciare a pensare di esserci prima di arrivarci.
Le persone possono arrabbiarsi molto quando si tratta di cibo e consistenza. Ma ci sono molte sfumature ed è importante che noi cittadini abbiamo più spazio per la comprensione e la discussione e per concludere l’una o l’altra discussione.
Cosa possono fare i consumatori per contribuire?
I consumatori possono fare molto! Usa la tua voce. Quando c’è una scelta, quando scegli il cibo in negozio, quando visiti l’anello REKO. Ognuno può contribuire con qualcosa per assicurarsi che abbiamo una dieta migliore di quella che abbiamo oggi. Se vogliamo cambiare un sistema, devono capire la volontà delle persone al vertice. Il cibo è comune a tutti, quindi è importante che tutti si impegnino in esso. Abbiamo visto sempre più persone che cercano REKO sotto il governo. Cominciamo a vedere il valore del cibo locale e ci rendiamo conto che siamo vulnerabili.
Da chef direi: sii un po’ audace in cucina! Osa provare una nuova ricetta, osa fare qualcosa con un ingrediente che non hai mai assaggiato. È così che possiamo costruire una relazione forte tra le persone e il cibo.
Notizie sul cibo: https://www.spireorg.no/uploads/1/2/7/6/127694377/matmelding_14.12.2020__1___1_.pdf
Ricettario: https://www.latin-amerikagruppene.no/publikasjon/2021/01/12/latinamerika-4-2020-solidarisk-kokebok
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