Gli abitanti del villaggio non hanno una mensa ambulante. Ispirata alla lingua del sud-est asiatico, la sala da pranzo ha cambiato lentamente per 72 ore l’aroma di limone e tamarindo della collaudata pizza. Al suo posto apre stasera un nuovo ristorante chiamato Capo Social.
Questa riqualificazione del primo piano su 127 Brunswick Street è il primo passo per la grande ridenominazione del più grande vecchio pub, che originariamente era conosciuto come Old Colonial Hotel, ma ora è conosciuto come Hotel Fitzroy. L’izakaya Ichi Ni Nana al piano terra si attaccherà al bar sul tetto esistente e al bar karaoke nel seminterrato, ma il mezzanino riaprirà entro la fine dell’anno come bar pubblico dell’Hotel Fitzroy.
Per i proprietari Paul Adamo e Vince Sofo, che lavorano insieme dal 1994, Capo Social è un passo successivo naturale.
“Questa è la nostra tradizione”, dice Sofo. “Noi siamo italiani. La gente ci ha visto divertirci un po ‘perché possediamo ristoranti giapponesi come Ichi Ni e Ichi Ichi Ku, quindi ora siamo a casa. È come tornare a casa in una casa. “
Nel 2018, un gruppo di 20 dipendenti ha accusato il gruppo Ichi di Adamo e Sofo di gestire l’Hotel Fitzroy. Commissioni basse. Ciò ha portato l’azienda a rimborsare 000 150.000. “[Those allegations] Risolto nel 2018 “, ha detto un portavoce del Gruppo Ichi. “Consideriamo chiusa la questione”.
In Capo Social, “La filosofia dell’intero menu [is] Sii leggero ”, dice Marricio Esposito, ex chef di Checoni e Il Pacaro. Lo stesso vale per l’atmosfera e l’arredamento. “Non si tratta dell’esperienza culinaria formale. Ho sempre avuto l’idea che cibo normale non significhi buon cibo. Significa che lo sai prima di infrangere le regole. “
Il suo lungo menu spazia dal salume al dessert, utilizzando quanti più ingredienti australiani possibile. Se lo desideri, è possibile una cena di cinque o sei portate. Esposito Collingwood ha un terreno nella fattoria dei bambini, da cui vengono estratti pomodori, zucchine, cetrioli e altre verdure di stagione. Il carpaccio di manzo ha un sacco di piccole realizzazioni personali come il “ketchup” di barbabietola e le ostriche rock di Sydney sulla granida Proscio-Mignonet.
Se vieni qui per la pasta classica e ben eseguita, c’è il ragù di popcorn fatto con stinco sottovuoto, vino rosso, vivaci esplosioni di pomodoro e limone. Oppure il taglio di pesce, l’irritazione dell’ortica selvatica, il peperoncino schiacciato, l’aglio e il nero di seppia essiccato (“Sulla strada per mangiare la pasta del sud Italia, [it’s] Formazione del povero ”, dice Esposito).
Protagonista della rassegna Cappo è l’impasto della pizza, che il pizzaiolo di Venezia Ivan Rizzo dimostra in 72 ore e viene cotto in un forno elettrico a due piani Moretti Forney. Usa la pasta italiana, un ingrediente che calcola che la versione australiana Esposito e la sua squadra non sono allo stesso livello.
“Facciamo l’impasto in modo che possa essere digerito”, dice Esposito, tornando a quel concetto delicato. “In Italia si mangia la pizza proprio come si mangia il panino o la torta in Australia: è un evento quotidiano. Non dovrebbe essere un’esperienza culinaria. Abbiamo scelto la sorgente molto lenta, che fornisce una migliore ventilazione, lo mantiene bello e luminoso e gli conferisce una bella consistenza. A volte puoi schiacciare due o tre pizze al giorno. “
Invece di mettere da parte l’impasto puoi aspettarti condimenti classici e semplici, come mozzarella di bufala e tulsi a base basata, o un tocco di Calabria, salame cassalinga leggero e ‘enduja. Rizo spara anche acido e foxoxia a casa.
Per coloro che sono un po ‘stanchi delle colazioni e degli spuntini in stereo, questo è il posto dove andare per le sezioni di salumi, grudo e antipasti del menu. Le budella più piccole come la prezola e il cappuccino derivano dai salumi di pobolo di Laverton, e ci sono importazioni come il prosciutto San Daniel. C’è una vasta selezione di cocktail originali e principalmente vini italiani, concentrandosi su varietà leggere e croccanti come pianoforte, vermintino e pinot chris.
Il design di Emma Tullog Architects è arioso e pulito. Il bar principale è fiancheggiato da alti divani semicircolari, adatti alla privacy del gruppo, e la sala da pranzo principale ha una cucina aperta. L’ex sala da ballo si affaccia su Brunswick Street, con i suoi soffitti originali e decorati alti 4,4 metri. C’è una sala da pranzo privata a 20 e un balcone con terrazza per quelle notti calde.
La fase successiva del roll-out dell’Hotel Fitzroy, il Mezzanine Public Bar, è prevista per la seconda metà del 2021. Il cibo è disponibile sia da Capo Social che da Ichi Ni Nana (nel menu breve). Ingresso diretto da Brunswick Street.
Leader della comunità
127 Brunswick Street, Fitzroy
Ore:
Dal lunedì al sole fino alle 17:00
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