Lo chef Astrid Regin Näslander ordina verdure norvegesi da Bama, ma riceve cibo straniero – NRK Nordland

– Il più grande perdente qui sarà l’agricoltore norvegese, di cui gli agricoltori non hanno bisogno in questo momento. Astrid Regine Näslander afferma che il potere dei consumatori ci viene sottratto cercando di inviare i nostri soldi in una certa direzione.

In un edificio industriale di latta Sono a Bogo Nordland, 30 anni, attualmente prepara salsicce e pane a lievitazione naturale. Vende la merce nel piccolo negozio che ha per ricevere il gioco che ha iniziato.

Oltre alla salumeria e alla fattoria, in cui cerca di dare vita insieme al marito Jesper e ai loro due figli piccoli, Naslander offre anche servizi di ristorazione su ordinazione.

Nonostante la giovane età, l’imprenditore alimentare ha già ricevuto diversi riconoscimenti per il suo lavoro. Nel 2018 ha vinto lo Chef Award Per il suo impegno per una produzione alimentare sostenibile e per la sua capacità di utilizzare ingredienti di stagione. All’epoca ospitò la destinazione di viaggio Muncshausen nel comune di Stegen.

Dagens Næringsliv l’ha individuata Una delle nuove stelle di spicco della NorvegiaNel 2019 è stato nominato per il premio ambientale “Änglamarkprisen” di Coop e lo stesso anno ha vinto la “Borsa di studio di KokkeKarla” nell’ambito del premio alimentare.

Ma ora lavora per se stessa ed è stanca di essere una chef e una preparatrice di cibi.

• In “Summer in B2”, puoi ascoltare la trasformazione di Astrid Regine Näslander da studentessa di architettura a Copenaghen a chef pluripremiato in lungo e in largo, in una stanza piena di fiori di gatto e notti in una fattoria danese. Mare nel Nordland.

  
  

– Dal 2017 ordino verdure tramite Bama. Nel loro negozio online, elencano tra l’altro il paese di origine sui prodotti che vendono. Per me, che cerco di cucinare con ciò che è di stagione e mi piace usare solo ingredienti norvegesi, è buono, dice.

– La sfida è che si scopre costantemente che i prodotti che ricevo sono importati dall’estero e non dalla Norvegia.

Pia Gulbrandsen, direttrice della comunicazione di Bama, lo spiega dicendo che siamo ancora all’inizio della stagione per le verdure norvegesi.

– VSfortunatamente, non sempre ne abbiamo abbastanza per tutti coloro che lo desiderano. “La nostra esperienza è che la maggior parte delle persone desidera alternative in questi casi in modo da poter offrire ciò che c’è nel menu”, scrive in un’e-mail a NRK. Vedi la risposta completa di Bama qui.

Nässlander crede che questo la metta in un dilemma etico.

Butta via le cose o mangiale tu stesso

– In questi casi, ho tre opzioni. Come chef posso usare ingredienti che vanno oltre la mia integrità e il mio messaggio. Posso buttare via le cose, il che in ogni caso è inutile, oppure posso mangiare le cose da solo, dice.

– Dal momento che vivo a Stegen, il reso non è un’opzione per me, se li rispedisco gli articoli verranno buttati via.

Attualmente, Naslander e la sua famiglia stanno cercando di finire un ordine di verza italiana.

– Sto cercando Usa il mio piccolo potere d’acquisto per stimolare l’agricoltura norvegese e inviare un segnale che le materie prime norvegesi sono richieste. Inoltre, i miei clienti si aspettano che io tenga fede ai valori che trasmetto. Poi diventa difficile per me avere integrità nel lavoro che faccio, quando lavori ripetutamente con materie prime che non ti piacciono, dice.

– Pensi che questa sia una strategia deliberata dei fornitori?

– Può sembrare quasi così quando lo stesso errore si ripete anno dopo anno. In qualche modo, quando il negozio online dice norvegese, ho imbrogliato ordinando cose che non avevo ordinato.

La Norwegian Farmers Union sa che questa è una sfida. Un altro chef che ha avuto un’esperienza simile è Halver Ellingsen, l’uomo dietro il Quidnes Gard a Västerelen nel Nordland nel nord.

Sull’autosufficienza della Norvegia

All’inizio di quest’estate, la fattoria era in discussione per ottenere una stella Michelin, ma questa volta non ci sono riusciti.

– La mia frustrazione mi ha fatto smettere di ordinare verdure da solo e ho avviato la mia fattoria, dice Ellingsen.

– Ho riscontrato che non ho ricevuto gli articoli che ho ordinato. Anche se ero nel mezzo delle carote norvegesi ed era quello che volevo, invece ho preso le carote italiane.

Ellingson sottolinea che questa sfida si applica non solo a Bama, ma anche ad altri fornitori.

Lo chef ritiene inoltre che questo sia un chiaro segno che abbiamo una sfida quando si tratta di autosufficienza in Norvegia.

Ellingson crede che alcune delle sfide possano essere cambiate attraverso l’azione politica.

– Dobbiamo allontanarci dalle persone che producono solo una delle loro fattorie. La mia raccomandazione è di prenderne uno in un luogo Un programma bonus, ad esempio, se produci ortaggi oltre al bestiame, ottieni un sussidio aggiuntivo del 5% su tutto ciò che produci. Quindi aumenteremo la produzione di ortaggi, che fa anche bene all’ambiente, afferma Ellingsen.

A Kvitnes Gård, tutti gli animali hanno una funzione oltre a diventare cibo.

– Ad esempio, puoi dare da mangiare ai maiali tutte le patate che non usi. Quindi non devono acquistare feed. I maiali producono quindi compost, che puoi applicare al tuo terreno in crescita. Crede che dobbiamo guardare a come abbiamo coltivato.

Astrid Regine Naslander ritiene che i cambiamenti nei fornitori contribuiranno a una maggiore attenzione al cibo norvegese e a condizioni migliori per gli agricoltori norvegesi.

– I grandi fornitori, ad esempio, dovrebbero stabilire sistemi che consentano di riservare agli ortaggi importati, afferma.

– Ci sono molti giocatori come ristoranti e hotel che vogliono usare gli ingredienti norvegesi. Questo segnale dovrebbe andare agli agricoltori e ai politici. Ma a causa di un errore di sistema con i fornitori, non è arrivato e l’agricoltura non ha ottenuto il supporto che poteva avere.