Non comprare questa carne per il barbecue

-Ci lasciamo ingannare facilmente durante la stagione delle grigliate. L’atmosfera è quasi più importante del cibo. Ha detto al giornale che la confezione è meravigliosa, riferendosi agli uomini.

“Quando vedi diverse pubblicità in cui il ragazzo sta accanto alla griglia bevendo una birra e si prende tutto il merito, è facile ingannare gli uomini durante la stagione del barbecue”, dice Eric Lelippo. Si ritiene che molte persone si concentrino più sull’atmosfera che sulla qualità del cibo.

“Finché l’atmosfera è buona e vediamo ottime pubblicità con falò e chef al barbecue, continuiamo a farlo”, afferma.

Il famoso chef afferma di non acquistare mai la carne che sulla confezione riporta la dicitura “griglia”. Crede che la carne sia piena di ingredienti che non vuole e quindi sia di scarsa qualità.

-Compro sempre carne pulita e la aggiungo io stesso al sapore. “Quindi posso anche controllare cosa metto, perché possono esserci molte cose estranee nelle carni preparate condite”, dice.

Tuttavia, non gli dispiace usare la marinata o altri aromi per cambiare il gusto.

Dagbladet ha controllato la gamma di prodotti per grigliare Rema 1000 e ha notato che nell’elenco degli ingredienti di molti dei loro prodotti c’era scritto “acqua aggiunta” o semplicemente “acqua”.

Sebbene la quantità di acqua non sia indicata, puoi vedere quanta carne c’è nella confezione. Circa il 10% della salamoia viene iniettato nei prodotti da barbecue, che contengono l’88% di carne, risponde il direttore specializzato di Nortura, proprietaria di Gilde.

“Aggiungiamo salamoia in modo che il prodotto non diventi secco e duro durante la preparazione”, ha scritto Kjetil Nesse in un’e-mail a Dagbladet.

Randy Stoeva, responsabile della qualità di Nordjord, afferma che l’azienda desiderava avere un’ampia gamma di prodotti per soddisfare i diversi desideri dei consumatori.

“Alcuni prodotti sono naturali, altri sono aromatizzati con sale, spezie e/o marinata, e sono quindi facili e veloci da preparare sulla griglia”, ha scritto Stoeva in una e-mail a Dagbladet.

Il famoso chef Eric Lelippo ha scoperto in un recente test alla griglia la consistenza di diversi tipi di carne alla griglia acquistata in negozio.

“I produttori affermano di aggiungere acqua per rendere la carne più succosa, ma quando mangi carne con una consistenza gommosa, penso che si sbaglino”, dice.

Tuttavia, il capo del dipartimento di Nortura concorda sul fatto che l’acqua provoca alcuni cambiamenti nella struttura della carne, ma secondo lui è meglio così, perché produce una carne più tenera e succosa.

Sottolinea che stanno attenti a mantenere il giusto equilibrio con la quantità di salamoia aggiunta in modo che la carne non perda la sua consistenza.

Eric Lelippo sostiene che più acqua viene aggiunta, più la carne diventa gommosa.

– Quando si inietta acqua nella carne, è più facile che la salamoia penetri. Ma questo non rende il taglio della carne migliore.

Lui, al contrario, crede. Sottolinea inoltre che alla pancetta viene aggiunta acqua, ma poiché è affettata sottile, la consistenza non viene intaccata allo stesso modo. Spiega che i pezzi di carne di grandi dimensioni perdono principalmente la loro consistenza.