Non fare la pasta alla carbonara con la panna – e nel bicchiere dovrebbe esserci vino bianco o vino rosso? – தக்சாவிசென்

Anche lo chef stellato Ramswick condivide le sue ricette di cibo su Docvision ogni settimana.

Esistono molte versioni della classica pasta alla carbonara. Fatta eccezione per l’Italia. Nonostante le differenze locali di carne e formaggio, c’è una base quasi identica ovunque.

Prodotti locali

Quanciale, La mascella di maiale grassa, che ha la percentuale maggiore di grasso, è ampiamente utilizzata. Anche quello Fonseca, Che è simile alla pancetta salata a secco, ma non affumicata e molto pepata. Quando si tratta di formaggio, c’è Parmigiano Piacere nel gradimento. pecorino, È molto simile e prodotto con latte di pecora, che è molto comune, ma per molti può essere un po’ piccante al palato.

Naturalmente esistono anche varianti di pasta. Ogni regione ha il suo tipo. I bei vecchi spaghetti sono la scelta più comune, ma sono molti quelli che usano linguine o bouganville.

Questa è una storia completamente diversa fuori dall’Italia. Senza sedersi, penso che la maggior parte delle persone usi gli spaghetti secchi. Va bene. La salsa, d’altra parte, ne è un capitolo. Questo è solitamente l’affare più potente: panna bollita mescolata con tuorli d’uovo, tanto parmigiano e generose quantità di pancetta e grasso di pancetta. I piselli surgelati vengono talvolta aggiunti a questa miscela molto pesante. Forse i piselli sono un alifatico sano? Almeno non riuscivo a trovare alcuna giustificazione di buon gusto.

Non dovrebbe esserci crema

Questa versione non è particolarmente italiana. Non dovrebbe esserci davvero la panna nella carbonara. La salsa contiene effettivamente acqua bollente dalla pasta. Potrebbe non essere particolarmente sexy, ma in questo caso lo è meno. Non sono ancora un fan di lasciare che sia legato alle cornici tradizionali, creo la variazione che considero la migliore, così posso godermi l’originale quando visito il suo guanciale per un ristorante tradizionale in Italia.

A casa in Norvegia, sono abituato alla pancetta, probabilmente dal gusto particolarmente affumicato, quindi per la mia variazione c’è una base italiana e una super struttura norvegese. Penso che sarebbe meglio con un bel sale secco, pancetta norvegese e panseta italiano. La composizione gli conferisce un profumo deliziosamente sensuale, delicato, floreale-fruttato.

Non esitare come faccio io, ovvero: crea tu stesso la tua variazione. Ma senza la panna, quindi.

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Pasta alla Carbonara con Maiale, Pancetta e Parmigiano

Ingredienti (2 persone)

• 200 g di spaghetti o altra pasta
• 50 g di pancetta
• 50 g di pancetta secca salata
• 0,5 cipolle gialle
• 1,5 spicchi d’aglio
• 0,5 dl di olio d’oliva
• 2 tuorli d’uovo
• 75 g di parmigiano
• Sale
• Pepe

Processi

• Tritare la cipolla, l’aglio e la pancetta a pezzetti. Per prima cosa soffriggete la pancetta e la pancetta in poche gocce di olio d’oliva. Usa prima un fuoco dolce in modo che la carne rilasci il suo grasso. Una volta che il grasso si sarà sciolto, alzate leggermente la fiamma e fate rosolare la carne finché non inizia a caramellare un po’. A questo punto aggiungete la cipolla e l’aglio e continuate a soffriggere fino a quando la cipolla sarà lucida e morbida. Quindi adagiate la carne fritta su un piatto.
• Lessate una padella capiente in abbondante acqua salata. Cuocete gli spaghetti (o un altro tipo di pasta) dopo il tempo di cottura indicato sulla confezione.
• Quando la pasta sarà cotta, unire in una ciotola il tuorlo d’uovo, l’olio d’oliva e il parmigiano tritato. Aggiungere pepe nero macinato a piacere.
• Scolate la pasta, ma mettete qualche decilitro nell’acqua bollente. Mettere la pasta in una ciotola o padella adatta e aggiungere il composto di uova e pancetta/pancetta. Aggiungere l’acqua alla pasta fino ad ottenere una salsa densa che aderisca bene alla pasta.
• Servire con un po’ di peperoncino e parmigiano tritato sopra.

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A volte è molto difficile scegliere un colore.

Knut-Espen Misje, sommelier, responsabile del corso e coautore di diversi libri di cucina / NTB

Ci sono molte teorie su quale tipo di vino sia più adatto per la classica pasta alla carbonara. Per sostenere la base del piatto, stavolta rimarrò comunque in Italia, altrimenti sia il rosso che il bianco starebbero bene.

Vino bianco per l’estate

Quando qualcuno va per il vino bianco, è spesso causato dall’unicità dell’uovo unico nella dieta. Combinare uova e vino rosso può essere un po’ difficile.

Allo stesso tempo, qui c’è un sacco di umami e proteine ​​​​del formaggio e della pancetta, il che è favorevole al vino rosso. Per esperienza, il mix di uova e parmigiano è assolutamente impeccabile per un giovane Sanchivos, Barbera o Tolcetto succoso, quindi uso spesso uno di questi vini rossi per il piatto.

Tuttavia, in questo periodo dell’anno, esplorare il mix di vini bianchi è un po’ più stimolante. E se il bianco è giovane e consistente, con fresca acidità e buona concentrazione, siamo sulla buona strada. Sia il parmigiano che l’uovo preferiscono la compagnia. Pancetta / Pancetta prospera sia sul rosso che sul bianco e quindi si trova nella maggior parte delle cose.

Dalla regione alla moda

Il vino che ho scelto è stato Rolet Savagnin Ouille 2020 (codice articolo 11386801, selezione ordine, NOK 295.00). L’uva Savagnin è una varietà autoctona appartenente alla regione trendy del Giura, che ha un gusto unico, che vale la pena conoscere.

Il vino è abbastanza acido da purificare il grasso nella dieta, ed è concentrato e strutturato per adattarsi al peso del piatto. In termini di aroma è compatibile sia con il parmigiano che con la carne di maiale/pancetta, quindi qui è considerato intero.

Sia che tu apra la bottiglia oggi o la conservi per qualche anno, questo vino farà un buon acquisto e una buona introduzione alle meravigliose uve.

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