Panzanella – Insalata di pane italiano

Fai di nuovo tuo il pane secco! Prepara dei crostini di pane e prepara una deliziosa insalata di pane italiano. La panzanella è infinitamente varia: qui hai una variazione con pomodori, cetrioli, cachi e olive. Servire così com’è o con pollo succoso. Colorate, fresche, croccanti e buone!

Questa ricetta è di Britt Marlene Kasin, chef ospite di MatPrat.

Ne avrai bisogno per 4 parti:

• 1 lattina di pomodorini
• 1 cetriolo
• 1 frutto da datteri
• 1 cipolla rossa
• Crostini ¼-½ pagnotta (vedi ricetta separata sotto)
• Di. 20 olive Kalamada
• 2 fette di mozzarella (125 g ciascuna)
• 2 cucchiai di buon olio d’oliva
• 1 cucchiaio di sciroppo balsamico
• 0,5 cucchiaini di sale in scaglie
• 0,25 cucchiaini di pepe macinato
• 4 rametti di basilico fresco per guarnire
• 4 pezzi Filetto di coscia di pollo/coscia superiore di pollo disossato, possibilmente avanzato da un pollo pre-arrosto

Ecco cosa fai:

Tagliare a metà i pomodorini, tagliare il cetriolo e il cachi a pezzi grossi e affettare sottilmente la cipolla rossa. Disporre le verdure affettate su un piatto da portata grande o una ciotola profonda insieme ai crostini e alle olive. Tagliate o tagliate a pezzetti la mozzarella. Disporre il formaggio sull’insalata. Condire con un buon filo di olio d’oliva, sciroppo balsamico e sale a scaglie e pepe macinato fresco. Decorate a piacere con basilico fresco.

Condite i filetti di coscia con sale e pepe e fateli rosolare in una padella mediamente calda con olio o burro per 2 minuti per lato. Cuocere coperto a fuoco basso per 4 minuti.

Appunti: Hai del pollo cotto avanzato? Tagliare la carne a pezzetti e unirla all’insalata.

Crostini di pane fatti in casa

Fai di nuovo tuo il pane secco! I crostini di pane sono ottimi per consumare il pane di un giorno mentre porti la tua insalata o zuppa a un livello completamente nuovo.

cose richieste

½ pagnotta, preferibilmente pane di campagna

3 cucchiai di olio d’oliva

Sale 1 cucchiaino

0,25 cucchiaini di pepe macinato

1 cucchiaio di erbe aromatiche fresche come basilico, origano o timo.

Ecco cosa fai:

Tagliate il pane a fette e poi a cubetti. Mescolare in una ciotola olio, sale, pepe ed erbe aromatiche. Piegare il pane nel composto. Foderate i cubetti di pane su carta da forno, disponeteli su una teglia e cuoceteli in forno a circa 180 gradi. Cuocere per 15 minuti o fino a quando i crostini di pane non saranno croccanti.