Pizza italiana nella cucina di casa

Preparare 5-6 basi per pizza piccole o pizza fritta grande su una teglia. Cuocere con una pietra per pizza o una teglia, vedere i suggerimenti in fondo all’articolo.

Se volete che l’impasto si raffreddi, usate acqua fredda e 15 grammi di lievito fresco o ½ cucchiaino di lievito secco. Il tempo di preparazione in frigorifero è di 8-10 ore. Lasciar riposare l’impasto a temperatura ambiente per ca. 1 ora e mezza prima della cottura.

Impasto per pizza:

• 5 dl di acqua tiepida
• Intorno a. 1 kg di farina di grano tenero (meglio se per pizza), iniziare con 800 g e aggiungere poco alla volta
• Mezzo lievito di birra fresco (schiacciato nella farina) o 2 cucchiaini di lievito secco
• 2 cucchiaini di sale
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1-2 cucchiai di olio d’oliva

Questo è quello che fai:

È meglio impastare l’impasto in una macchina da cucina. hai ca. 800 grammi di farina di frumento in una zuppiera, sbriciolare nel lievito, aggiungere sale e zucchero, versare acqua tiepida mentre la macchina è in funzione. Unite poco per volta il resto della farina di frumento e lavorate fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico che rilasci la ciotola del pane (circa 8-10 minuti). Aggiungere l’olio verso la fine. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare a ca. 1 ora.

Prendere l’impasto finito fuori sul tavolo/banco da forno, dividerlo e arrotolarlo in 6-7 palline di uguali dimensioni. Prima di infornare, preriscaldare il forno a 250 gradi, cioè alla temperatura più alta. Arrotolare l’impasto/pressarlo o stenderlo in basi per pizza sottili per ottenere una pietra per pizza grande o una base per pizza (adatta per la teglia). Spalmateci sopra la salsa, il ripieno e il formaggio desiderati e cuocete in forno caldo per 7-8 minuti.

Sugo per pizza rossa:

• ½ cipolla tritata finemente
• 1 spicchio d’aglio tritato finemente
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• Intorno a. 1 dl di passata di pomodoro
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di aceto balsamico
• Sale, pepe, zucchero
• Timo fresco o basilico

Questo è quello che fai:

Tritate finemente la cipolla e l’aglio e fateli soffriggere nell’olio. Aggiungere lo zucchero e cuocere fino a quando le cipolle non saranno caramellate. Mettere il concentrato di pomodoro e far sobbollire per 3-4 minuti prima di aggiungere i pomodori. Portare a bollore e lasciare scoperto per 20-30 minuti fino a quando non si formerà una salsa ricca. Condite a piacere con sale, pepe ed eventualmente un po’ di zucchero. Spalmare la salsa di pomodoro sulla base della pizza e adagiare sopra le fette di mozzarella. Cuocere per 6-8 minuti. Sovrapporre sottili fette di pancetta e guarnire con un’insalata di rucola condita con parmigiano grattugiato e buon olio d’oliva al momento di servire.

Sugo per pizza bianca (senza formaggio):

• Intorno a. 2 dl di panna fresca
• 1-2 spicchi d’aglio tritati finemente
• Erbe aromatiche fresche o essiccate, timo o basilico
• Pepe nero macinato grossolanamente

riempimento:

Polpette, prosciutto cotto o pollo sminuzzato, gorgonzola o erba cipollina, pomodorini tagliati a metà. Solo l’immaginazione pone dei limiti.

Se volete utilizzare la pancetta, aggiungetela alla pizza finita poco prima di servire.

Altri suggerimenti:

Salsa di pomodoro, foglie di basilico, fettine di mozzarella, dopo la frittura aggiungere le fette sottili di pancetta.

Semplicemente:

Mescolare la panna fresca e condire con sale, aglio tritato finemente, basilico essiccato o origano. Stendere sulla base della pizza e cuocere come descritto in precedenza.

Suggerimenti per la griglia: Alcuni buoni consigli per cuocere la pizza su pietra per pizza/pietra da forno e teglia. 15-20 minuti prima di infornare la pizza, posizionare la pietra per pizza sulla griglia in forno freddo. Riscaldato a una temperatura di 250-300 gradi.

Stendere l’impasto su un pezzo di carta da forno, aggiungere il ripieno. Far scorrere la teglia sulla pietra per pizza calda e ca. 4 minuti. Tirate fuori la carta da forno e continuate la cottura per 8-10 minuti, fino a quando la pizza non sarà dorata e ben cotta. Ripetere l’operazione con la pizza successiva. Se non hai una pietra per pizza, usa una teglia e scaldala come faresti con una pietra per pizza.