La zucca era uno dei tre ingredienti più importanti nel cibo tribale quando gli europei arrivarono negli Stati Uniti. Non è così noioso come pensi.
Una cosa verde da mangiare cruda. Questa è una traduzione diretta Askudasquash, Questo è il punto di partenza della parola squash. La parola proveniva dagli aborigeni che vivevano a Narraganset nell’attuale Rhode Island. Qui si stabilirono alcuni dei primi coloni europei. In Norvegia, usiamo la zucca esclusivamente per le varietà che arrivano in estate. Ma la parola copre tutto, dalla zucca alle zucchine, che sono considerate sottogruppi della prima.
Quando gli europei arrivarono negli Stati Uniti, gli indigeni qui coltivavano la zucca come parte della trinità che chiamavano. Tre sorelle. Il mais, insieme ai suoi carboidrati, era la principale fonte di cibo, ma era esigente nel terreno. I fagioli deviano proteine e sostanze nutritive nel terreno. I lunghi steli e le grandi foglie della zucca si estendono verso l’esterno, proteggendola dalla luce solare e garantendo che il campo mantenga l’umidità.
Oggi vi chiederete se mangia davvero crudo, ma delle tre sorelle non ho dubbi che saprei cucinare. Ma la zucca estiva produce una dolcezza e un aroma meravigliosi durante il trattamento termico, quindi è difficile non arrendersi.
Henrik J. Leggi di più sulle ricette di Henriksen.
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