Risotto con cavolfiore e cipolle verdi

Sono 4 porzioni e il piatto è quasi pronto. 30 minuti.

di che cosa hai bisogno:

• 2 porri
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 300 grammi di Risotoris
• 5 decilitri di vino bianco secco o succo di mela
• 8-10 dL di energia calda dell’impianto
• 2 cucchiai di burro da latte
• 70 g di parmigiano grattugiatoجبن
• 4 cucchiai di olio d’oliva
• Limone e sale Maldon, quanto basta
• 200 g di piselli, possibilmente surgelati, ma vanno scongelati prima di iniziare la cottura
• 2 cucchiai di erba cipollina tritata
• 1 cavolfiore
• 1-2 cucchiai di burro da latte
• un pizzico di sale
• 150 g di aglio orsino o 1 vasetto di prezzemolo e 3 spicchi d’aglio
• 6 cucchiai di olio d’oliva

Questo è quello che fai:

Tagliare alcune foglie del cavolfiore e spennellarlo con il burro. Cospargere di sale. Infornare a circa 200 gradi. 30 minuti fino a completa cottura.

Unire le cipolle verdi/prezzemolo e l’aglio con l’olio in un piccolo frullatore.

Preparati un concentrato di verdura tritando le cipolle e alcune verdure in frigorifero e conservandole in una casseruola. Sentiti libero di usare anche le foglie di cavolfiore! Portare a ebollizione e lasciare agire per 30 minuti prima dello styling.

Tagliare i porri e l’aglio.

Scaldare una grande casseruola a fuoco medio, aggiungere l’olio d’oliva.

Soffriggere lo scalogno e l’aglio fino a farli luccicare, quindi aggiungere al riso per risotto.

Mescolare nella padella finché non si sente un piccolo “clic” nel riso. Quindi aggiungiamo il vino e lasciamo che si restringa completamente mescolando.

Inizia ora e allenta energicamente, mescolando continuamente. Dovrebbe cuocere a fuoco lento fino a quando il riso non rilascia l’amido. Ridurre il riso fino a renderlo morbido con un nucleo leggermente sodo, quindi rimuovere il vassoio dalla padella. Questo richiede ca. 15-16 minuti.

Ora inizia la magia.

Aggiungete il burro sminuzzato, il parmigiano grattugiato, l’olio d’oliva e un pizzico di sale. Anche nei piselli.

Mescolate il tutto mescolando la padella per creare aria nel risotto.

Condite con un pizzico di sale se necessario e succo di limone.

Infine dividere il cavolfiore in 4 barchette e aggiungere il risotto. Sentitevi liberi di tagliare sottili fette di cavolfiore e cospargere un po’ di parmigiano prima di mangiare la pasta di cipolla.