Conosci Anthony “Rocco” DiCrecia dal suo ristorante leonardo dedicato a tutto ciò che riguarda Window City, Rocco’s Little Chicago. Ma lo sapevi che il nativo di Chicago trascorre il suo tempo libero cucinando ricette del vecchio quartiere?
Tigrazia condivide con noi una delle sue principali ricette di comfort food, che sicuramente delizierà tutti i carnivori – con il sindaco al limone, pollo picoda al rosmarino.
“Questa è la mia picada di pollo preferita, una delle ricette più facili che chiunque possa mettere insieme, che è molto piacevole nell’aspetto e nel gusto, ed è adatta per l’adattamento del piatto”, ha detto DiGrajia.
Conosciamo tutti il metodo italiano di limatura, battitura e frittura di una proteina chiamata picoda. Questo metodo è simile a sbattere e arrostire il pollo, ma aggiunge alcuni passaggi aggiuntivi per preparare la carne e la salsa di accompagnamento. Mentre gli italiani tradizionalmente producevano questo tipo di vitello, gli italo-americani iniziarono a usare la ricetta del yardboard.
DiGrajia ha detto di essere stato ispirato a giocare con la tradizionale ricetta della picada di pollo dopo aver ricevuto una grande quantità di limoni sindaco da un amico diversi anni fa. I limoni Mayer hanno un sapore di arancia più dolce rispetto ai loro limoni amari.
“Mi chiedevo cosa avrei fatto con questo grande blocco sindaco limone, e mi è venuto in mente”, ha detto Diagria. “Ho aggiunto il rosmarino perché si sposa bene con gli agrumi. Di solito non ho l’aglio nella picotta di pollo, ma aggiungo l’aglio a tutto”.
Il segreto di questo piatto sta nella salsa, che è tradizionalmente la stessa del processo di imburratura del pollo (tagliando il petto di pollo dal lato, ma fermandosi prima di tagliare il petto in due pezzi) e poi scavando il petto nella farina prima frittura.
Se non riesci a mettere le mani su alcuni limoni sindaco, Digrazia è un ottimo trucco che funziona bene in un pizzico.
“Un sindaco è composto da due parti di limone a base di un limone e una parte di arancia”, ha detto DiCrajia. “Puoi usare una tazza di succo di limone e uno o due cucchiaini di succo d’arancia per tirare fuori un po ‘di dolce e ridurre un po’ di acido.”
Un lato della ricotta nocchi, DiGrajia consiglia di abbinare il pasto finito con un bicchiere del tuo vino preferito.
Rocco’s Mayor Lemon Chicken Piccotta con Rosmarino
cose richieste:
2 Petti di pollo disossati senza pelle
1 ½ tazza di farina per tutti gli usi
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
6 cucchiai di burro non salato
1/3 di tazza di brodo di pollo
Succo di limone del sindaco della tazza
ப் Capperi lavati in tazza o Julian Kalamata
Oliva
6 pollici di germogli di rosmarino fresco, colti e
Macinato
1-2 spicchi d’aglio tritati
Sale e pepe a piacere
Prezzemolo tritato a foglia piatta per guarnire
Processi:
Petti di pollo a farfalla e libbre, se lo sono
Nessun pollice di spessore.
Condire il pollo con sale e pepe a piacere.
Sciogliere tutti i 3 cucchiai di burro e olio in uno stampo grande
Padella di ferro (opzionale) o padella a fuoco medio.
Scavare il pollo nella farina e mescolare l’eccesso
Friggere il pollo per circa 4 minuti per lato
Dorata leggermente e poi su un pezzo di carta.
Per fare la salsa:
Soffriggere il rosmarino e l’aglio in una padella per un minuto o fino a quando non sono fragranti. Quindi aggiungere il brodo di pollo e il succo di limone del sindaco nella padella.
Rimuovere i pezzetti marroni e cuocere fino a quando la miscela di brodo e succo non si sarà leggermente ridotta e addensata.
Aggiungere i capperi o le olive nella padella e far sciogliere il burro rimasto nella salsa.
Condire il piatto con sale e pepe e servire con salsa su pollo e broccoli bolliti.
Guarnire con il prezzemolo.
“Scrittore. Comunicatore. Drogato di cibo pluripremiato. Ninja di Internet. Fanatico della pancetta incurabile.”