Impastare circa 1,4 kg di impasto
Una delle chiavi per una buona pasta è conoscere la ricetta, la farina che usi e le uova. Quando si utilizza una macchina è assolutamente importante, ma si fanno piccole quantità di pasta in casa. Se cambi la farina o l’uovo ogni volta, sembra che tu sia peggiorato un po’. Ogni volta, quando tutti i fattori rimangono gli stessi, ti sentirai meglio.
Il punto di partenza qui è la macchina per la pasta curvata a mano. Per una leggera resistenza alla masticazione, le piastre possono essere fermate alla terza o ultima impostazione della macchina durante il rotolamento. Effetto sottile e liscio. La ricetta seguente può essere utilizzata senza la macchina, quindi seguire gli stessi passaggi seguenti.
- 8 uova grandi, leggermente sbattute
- 800 grammi di farina di frumento, ad esempio crusca di frumento biologico
È facile Lavorare con una grande porzione di farina per pasta. Se non avete utilizzato tutto, potete spremere il resto in un grumo e metterlo in frigo per un altro giorno. Agli italiani piace chiamare tagli e rimasugli casuali della pasta maltagliata – “Spiacenti”. Buono anche il gusto.
Aggiungere la farina In una pila su una superficie di lavoro pulita. Fate un buco al centro e adagiatevi sopra le uova. Usando una forchetta, sbattere le uova sempre più lentamente con la farina fino ad amalgamare il tutto, fino ad ottenere un composto grossolano, leggermente grumoso.
Lavorare l’impasto con le mani fino a quando non esce una palla. Impastate per una decina di minuti fino ad ottenere un impasto morbido e malleabile. È possibile utilizzare una macchina con impastatrice a bassa velocità.
Avvolgere Metti l’impasto nella plastica sul ripiano della cucina per 30 minuti.
stampa L’impasto per una piastra abbastanza sottile, puoi alimentarlo nella macchina per la pasta in uno schema ampio – di solito è 0, ma varia da macchina a macchina. Dividendo l’impasto a metà, il lavoro diventa più facile.
Esegui l’impasto Per due volte attraverso la macchina, piegala verso l’alto e premi verso il basso in modo da poterla riporre nella macchina e farla funzionare di nuovo. Ripetere questo processo quattro volte. All’inizio può sembrare incredibilmente complicato, ma man mano che ti ci abitui, scompare rapidamente. Questo è importante per il risultato.
Procedere Per scorrere la macchina, ora ogni volta che si apre la macchina per la pasta ci sarà un elastico piccolo, fino a raggiungere la terzultima impostazione, solitamente il numero 7 per i ravioli, e l’ultimo numero 8 per le lasagne e le tagliatelle.
Senza motore Stendete l’impasto sottilmente senza romperlo. Il trucco è applicare una pressione costante senza premere troppo il rullo.
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